SHMS本科新生指南：大一学什么？

　　今天文章的主角是SHMS瑞士酒店管理大学在校生Prescilla，刚结束大一课程的她，从以下几个方面为大家细致入微地介绍SHMS大一阶段的学习生活：

　　专业理论课

　　第二外语

　　校内实操

　　即将入学的你们，赶紧收藏了解吧！

　　SHMS大一究竟学些什么？

　　在入学之前，我也有过类似的疑问。如今的我，刚刚结束大一的课程，也许是最适合回答这个问题的人了。接下来，就让我来跟大家分享一下我本科第一年在SHMS的学习生活吧！

　　SHMS 是一所实践型的学校，除了理论课程，学校还会安排很多实践课程，而且每个阶段都会分不同的板块进行学习，而大一最先接触的，是餐饮运作与管理。

　　专业理论课

　　【款待业研究】了解酒店业发展历程以及未来的发展

　　【会计学原理】学习酒店运营业务的会计核算，解决各种酒店实务问题

　　【学术沟通与网站设计】学习基本的HTML以及如何设计自己的网站

　　【酒类及酒吧管理】这门课是整个大一比较难的科目之一，需要了解并牢记不同种类的酒，期末考核是以团队形式设计一款酒单

　　【第二外语】可选择法语或者德语

　　大一的课程重心是学习酒店餐饮的运作和管理，因此我们还会学到餐饮管理的各种理论与实践。

　　【餐饮部生产与服务理论】学习西方的餐桌礼仪，包括食材以及餐具等

　　【餐饮管理】大一耗时最多、内容最繁杂的一门课程，学习如何运营一家餐厅或者酒店

　　【餐饮体验及室内设计】了解室内装饰对餐厅和酒店的影响，激发我们探索室内设计更多的创新想法

　　【餐饮服务与厨房实践】实操课，学校有两个餐厅，分别有两个厨房，我们会在主管（大多是在学校实习的学姐学长）和主厨的指导下进行每周一次的实操训练

　　【个人发展规划】课程的内容主要是围绕如何为面试应聘做准备而展开的

　　【就业能力培训】是教我们如何了解酒店并如何制作和投递简历

　　【全球带薪实习】下半年是带薪实习，在实习工作中更深刻地理解所学知识

　　在这里也给大家分享我历时最久、最上心的一个作业——餐饮管理期末考核：运营一家虚拟餐厅。除了菜单设计外，其他部分我全部都有参与，整整100多页的文档，从讨论到最终完成前后花了两个月。

　　首先，餐厅的定位、目标客户群体以及logo设计，接着是餐厅的选址与布局、菜式选择以及菜单样式设计，再接着是市场推广、餐厅运营方式和客户行为分析，还有员工管理，最后是成本控制，计算各部门的支出以及预计未来一个月、一年、三年的盈亏……

　　选择合适的队友很重要。老师也提醒我们，千万不要和好朋友一起组队，除非你的好朋友都非常有冲劲，否则这可能会是一次影响友谊的作业，可想而知，这次作业面临挑战还是很大的。

　　第二外语

　　来到瑞士学习必不可少的就是要学习第二外语——法语或德语，瑞士人基本会讲这两门语言，本科的学生每周都会上一节第二外语必修课。

　　上课是以小班的形式进行，老师会通过互动、游戏、对话等方式来增加同学们对课堂的兴趣。法语老师会让我们在游戏和竞赛中学习，让我们对法语有更深的了解和印象。

　　上课时老师会使用一个游戏软件，我们通过答题得分，分数最高的会得到奖励。题目样式很多，不仅需要小组成员完美配合，还需要大家运用日常积累的法语词汇，不仅烧脑，还受益匪浅。

　　一个学期下来，每周都会有测验，外加两次大考。每周的测试都会围绕老师布置的作业进行小测，测试完老师会稍微分析题目，其中一次是要求我们制作一段自我介绍的视频，还有一次是以双人对话加问答的方式，像即兴的一场小品，可以加上自己的元素，老师会根据表现评分。

　　平常老师也会布置简单的对话任务，需要我们去录制一段小视频，除了让我们能更加深入的理解课堂上的内容，还能激发大家的想象力和视频制作能力。

　　校内实操

　　实操就是模拟真实的工作环境和工作内容。在酒店的餐厅或者宴会部门工作过的小伙伴都很清楚，这些工作其实并不简单，为了深刻地了解真实的工作，实操课是十分必要的。

　　大一的课程里每周会有一天时间是实操课，这门课程分为两个大部分和四个小部分。（按照我当时的实践顺序给大家介绍）

　　01. 餐饮服务实操课

　　我真切的感受到，应当尊重每一位给我们服务的人。

　　实操内容：在校内两个餐厅为学生提供餐饮服务

　　频率：每个餐厅2-3周，每周一天，一个学期共4-6次

　　考核方式：每个餐厅各一次集体考核，算入期末总分

　　Four Season restaurant 四季餐厅是给学生提供一日三餐的自助餐厅，实操时，主管会协助我们把食物摆放在正确的位置，以及学会如何与大厨沟通。实操开始前，学生可以选择自己想尝试的工作部门。

　　而在Caux Palace Restaurant 科斯城堡法餐厅实操课中，学生需要学习法餐礼仪，包括餐桌摆放、上菜顺序、芝士和酒的选择都是需要学生熟知的。最终的考试会要求20分钟内完成餐桌摆放，是结合记忆力与速度的考验。

　　以前吃法餐不觉得其中的礼仪很复杂，但到了真正自己动手准备的时候，心情崩溃是常有的事。还记得考核前连续好几天，几个要好的朋友围在餐桌相互问关于酒，芝士以及流程的场景。

　　不同的芝士种类

　　每一次的实践都需要有默契的团队协作，对彼此的信任是支撑我们共同进步的动力。也正是因为一次次的实操，让我们的班级更加团结，也更加认可彼此。

　　02. 厨房实操

　　内容：在学校两个不同的餐厅厨房配合大厨备菜

　　频率：每个餐厅厨房2-3周，每周一天，一个学期共4-6次

　　考核方式：侧重平时课堂表现，也会有大考，考察学生的配合以及对食材准备

　　Four Season kitchen四季餐厅厨房：分为两个工作部，一个是负责准备冷菜、酱料和沙拉；另一个负责热菜，包括主食、蔬菜、肉类等。我们的工作是协助大厨完成第二天的备菜。这其中会有两场考试，一场是关于厨房用具的识别，另一场是蔬菜的识别。

　　Caux Palace Kitchen科斯城堡餐厅厨房：法餐厨房考核除了备菜就是制作，开始前会分配给每个人负责不同的菜式，我们除了要准备菜式，还要在规定时间内将菜做完。

　　当时的法餐菜单

　　就我个人感受，厨房实操课会更加有趣，而且大厨们都非常耐心友好，常常跟同学们一起闲聊、唱歌。

　　有的时候chef会邀请我们一起做甜品

　　03.宴会实操

　　为了更好地验收实践成果，我们会负责筹办一场宴会，所有的菜式、装饰、流程都是由同学们一次一次讨论得来的，同时我们也会投票竞选各个部门的负责人。我们当时的主题是80年代，有点复古的感觉，每个人都要参与其中，宴会当天忙到最后，能坐下来都是一种奢侈的享受，当然也非常开心，一起经历过笑和苦、烦躁和彷徨……其实到最后大家已经忘记考核的事了，玩得尽兴，乐在其中更重要。（如果举办的宴会很出色，学校在期末会有奖励）

　　其实大学的校园生活真的很有趣！

　　你会看到在交作业前一晚有人通宵在学习区赶作业

　　有人在酒吧喝酒庆祝

　　有人已经提交完毕进入梦乡……

　　而我觉得都体会一遍才叫大学生活。

　　很感谢我BA1-5的小伙伴们，一直相互帮助，扶持着走过懵懂的第一年，永远忘不掉的是我们日夜奋斗的身影，还有那些滑稽的日常……